За развитием сложного, неординарного творчества Гиви Манткавы зрители следят с 1957 года, когда, после окончания Тбилисской Академии художников, художник приехал на Сахалин. Творчество художника многопланово, многожанрово. Для Манткавы характерны острая наблюдательность, композиционное слияние жанров: портрет с пейзажем, натюрмортом, пейзаж с натюрмортом. Сочный, пастозно написанный натюрморт с фруктами и плодами далёкой Грузии предстаёт перед взором в удивительном союзе с сахалинским пейзажем «Юг – Северу». Мастерское владение композиционными приёмами, то строящее глубину пространства, то превращающее картину во фронтальный декоративный узор или вовсе отметающее реальность окружения, надолго приковывает внимание, делаем запоминающимися картины «Сима сахалинская», «Шефы», «Цветочница».
На свете его слиянии с цветом хочется остановиться особо. Этот светящийся свет, характерный для грузинской живописи, присущ многим работам Манткавы. Высвечивая определённые участки картины, художник добивается динамики движения дали в спокойной статичной композиции «Зелёный абажур». Эмоциональное воздействие живописи Манткавы – в насыщенности цветовой гаммы, музыкальности линейных ритмов, полной соподчинённости всех элементов выразительных средств.