В работе «Сима Сахалинская» Гиви Манткава приоткрывает уголок своей творческой мастерской, позволяя зрителю «прикоснуться» к святая святых своей духовной обители, где предметы творчества и быта художника наделяются особыми образными свойствами, делающими их важнейшими посредниками между миром материальным и миром духовным.
«Закрытый» интерьерный колорит мастерской «прорывается» солнечным прямоугольником открытого окна (окна в другой, большой мир), на фоне которого сушится играющая яркими красками сахалинская рыба под названием сима. Работа написана в темной коричнево-зеленой гамме цветовых оттенков. Но именно эта гамма и есть традиционная классическая грузинская палитра. Здесь же художник использует характерную для грузинской живописи высокую многослойную живописную фактуру, таящую в себе эффект внутреннего свечения цвета.
В картине сочетаются три жанра: натюрморт, пейзаж и интерьер.